El ganado vivo es ganado adulto que ha alcanzado el peso necesario para el sacrificio. Por lo general, el ganado se sacrifica para obtener carne y otros subproductos cuando alcanza un peso de entre 1.200 y 1.400 libras , pero esto puede variar. Por ejemplo, en 2016 , el peso promedio de sacrificio vivo inspeccionado por el gobierno federal en los Estados Unidos fue de aproximadamente 1,384 libras.
La industria de la carne de res es una industria global con un impacto económico de billones de dólares .
La producción de carne de vaca crea millones de puestos de trabajo, incluidos proveedores, distribuidores y minoristas. En última instancia, el ganado vivo produce la carne y los subproductos que se consumen en todo el mundo.
¿Cuál es la diferencia entre el ganado de engorde y el ganado vivo?
Los comerciantes de ganado distinguen entre dos tipos de ganado: ganado de engorde y ganado vivo . La diferencia entre estos dos productos básicos es la etapa del ciclo de producción.
El ganado de engorde son terneros destetados que han alcanzado un peso de entre 600 y 800 libras . En este punto, el ganado de engorde se coloca en un corral de engorde donde consumen una dieta de alto contenido energético que consiste principalmente en maíz y otros granos. El ganado de engorde normalmente necesita ganar más de 500 libras antes de alcanzar el peso de sacrificio, por lo que los precios del maíz tienen un gran impacto en los precios del ganado de engorde.
El ganado vivo , por otro lado, son productos "terminados" que están listos para la venta en los mataderos. Los factores de oferta y demanda de carne de vacuno suelen desempeñar el papel más importante en la determinación de los precios del ganado vivo.
¿Qué utilidad tiene el ganado vivo en el comercio e industria?
Pueden ser incontables la cantidad de productos que utilizamos en nuestro día a día que fueron producidos a partir del ganado; el ganado es un activo de alto consumo por lo que hace altamente demandado, convirtiéndose en un foco de interés para operadores e inversionistas. A continuación se detallan los principales usos del ganado:
- Carne de vaca: Hamburguesas, filetes y rosbif se encuentran entre los muchos productos producidos a partir de carne de res.
- Subproductos alimenticios: Los subproductos de la producción de carne vacuna incluyen los siguientes:
El hígado, los riñones, el cerebro, los callos, las mollejas y la lengua son fuentes de alimentos en muchos países.
El aceite y el caldo de aceite se producen a partir de grasa de res y se utilizan para hacer margarina y manteca.
La oleoestearina es una grasa de res sólida comestible que se usa para hacer algunos chicles y dulces.
La gelatina de huesos y pieles de ganado se utiliza para hacer malvaviscos, helados, carnes enlatadas y postres.
- Piel de res: La piel de res se usa para hacer una variedad de artículos:
Cuero
Sintió
Algunos textiles
Base para ungüentos
Aglutinante para yeso y asfalto
Base para material aislante
Cepillos
Balones de fútbol
- Usos no alimentarios (grasas de res y ácidos grasos): Algunos aceites industriales, lubricantes, jabones, lápices labiales, cremas faciales, cremas para manos, productos químicos, pesticidas y detergentes se derivan de productos grasos de res.
Factores críticos antes de invertir en ganado
¿Cómo producen los ganaderos y cual es su el ciclo de vida del ganado vivo?
La producción de ganado vivo comienza con la cría de vacas (hembras) con toros (machos) ya sea de forma natural o con inseminación artificial (IA ). Las vacas criadas en verano producirán terneros en primavera.
Un proceso de cría natural generalmente requiere un toro por cada 20 a 25 vacas. Muchos productores prefieren la IA porque pueden controlar mejor la genética de los terneros.
Los ganaderos asignan una cierta cantidad de acres de pastos o tierras de pastoreo para cada vaca y sus crías. Esto se conoce como la tasa de almacenamiento y varía de una región a otra según las condiciones climáticas y los procedimientos de mantenimiento.
En los Estados Unidos, la principal nación productora de ganado en el mundo, la tasa de carga puede ser tan baja como cinco acres por pareja vaca-becerro en las regiones de alta precipitación del este hasta 150 acres en las regiones secas y áridas del oeste y suroeste.
Un grupo de vacas en un rancho se llama rebaño. Cada vaca generalmente da a luz a un ternero, aunque algunas ocasionalmente pueden tener gemelos. No todas las vacas conciben; el clima, las enfermedades y la nutrición pueden afectar las tasas de concepción.
Estos datos son críticos antes de invertir en ganado ya que cada año los ganaderos suelen sacrificar entre el 15 y el 25% de las vacas de su rebaño y enviarlas al matadero. Las razones más comunes para sacrificar una vaca incluyen:
No reproducirse
Edad avanzada
Dientes malos
Condiciones de sequía
Altos costos de alimentación
Una vez que nacen los terneros, se retiene un cierto número de hembras para reemplazar las vacas que se sacrifican .
Los terneros restantes se crían para un eventual sacrificio. El cronograma para la cría de ganado es el siguiente:
- Primeros seis meses: los terneros permanecen con la vaca y reciben su nutrición inicial de la lactancia. Con el tiempo, los ganaderos complementan esta nutrición con pasto y eventualmente con granos.
- De seis a ocho meses de edad: los terneros generalmente pesan de 500 a 600 libras en esta etapa. Los ganaderos destetan al ternero de la vaca. Algunos terneros muy pesados van directamente a los corrales de engorde , pero la mayoría pasan por operaciones de ganadería.
- Operaciones de ganado: los terneros se alimentan con pasto de verano, trigo de invierno o algún otro forraje hasta que alcanzan el peso de 600 a 800 libras , que es cuando se convierten en ganado de engorde . Esta fase generalmente dura entre seis y diez meses.
- Corral de engorde: un ganadero tiene tres opciones :
1. Continuar criando el ganado en la propiedad del ganadero hasta que alcance el peso designado para el sacrificio.
2. Envíe el ganado a un corral de engorde comercial . Un ganadero conservaría la propiedad del ganado mientras el corral de engorda comercial lo alimenta.
3. Vender el ganado de engorde a otro ganadero u operación de corral de engorda .
- El ganado de engorde recibe alimento de alta energía para promover el aumento de peso . Suelen ser novillos (machos castrados) o novillas (hembras que no han parido). Las vacas (hembras que han parido) y los toros (machos sexualmente intactos) generalmente se mantienen para la producción y no se colocan en corrales de engorde.
Una vez que el ganado alcanza el peso para el sacrificio, se vende como vacas vivas directamente a un empacador o mediante una subasta . Los empacadores sacrifican las vacas vivas y venden toda la carne y los subproductos de los animales.
Los 10 principales productores de carne de res y ternera :
1. Estados Unidos de América: 12,448 Tn.
2. Brasil: 9,700 Tn.
3. Unión Europea: 7900 Tn.
4. China: 7.110 Tn.
5. India: 4.300 Tn.
6. Argentina: 2,900 Tn.
7. México: 1.960 Tn.
8. Pakistán: 1.800 Tn.
9. Australia: 1.600 Tn.
10. Rusia: 1300 Tn.
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